http://palana.name/ ru Национальная кухня Камчатки - Палана - Камчатский край. http://palana.name/yandexlogo.gif http://palana.name/ DataLife Engine http://palana.name/art/culina/435-jaichnica-s-kamchatskim-krabom.html Берем ноги крабов, отвариваем в подсоленной воде (как раков), очищаем от панциря (можно взять и просто банку консервированного краба CHATKA), режем поперек кубиками, обжариваем на сковороде на сливочном масле (с растительным совсем не тот вкус), можно добавить порезанный кубиками помидор и лук, если нравится. Заливаем яйцами, стараясь не повредить желтки, солим, жарим до готовки яиц, посыпаем зеленью и кушаем. Вот такой камчатский завтрак холостяка Национальная кухня Камчатки jcrush Tue, 18 Nov 2008 00:38:50 +0300 Берем ноги крабов, отвариваем в подсоленной воде (как раков), очищаем от панциря (можно взять и просто банку консервированного краба CHATKA), режем поперек кубиками, обжариваем на сковороде на сливочном масле (с растительным совсем не тот вкус), можно добавить порезанный кубиками помидор и лук, если нравится. Заливаем яйцами, стараясь не повредить желтки, солим, жарим до готовки яиц, посыпаем зеленью и кушаем. Вот такой камчатский завтрак холостяка http://palana.name/art/culina/365-korjakskaja-kukhnja.html Основной пищей оленных коряков были мясо оленя, которое ели чаще в вареном виде, Костный мозг, почки, хрящи и ножные сухожилия едят сырыми после забоя оленя. Национальная кухня Камчатки jcrush Tue, 11 Nov 2008 04:59:42 +0300 Основной пищей оленных коряков были мясо оленя, которое ели чаще в вареном виде, Костный мозг, почки, хрящи и ножные сухожилия едят сырыми после забоя оленя.Основной пищей оленных коряков были мясо оленя, которое ели чаще в вареном виде, Костный мозг, почки, хрящи и ножные сухожилия едят сырыми после забоя оленя. Костный мозг считался лакомством. Употребляли также кору ивы и морскую капусту. Береговые жители питались мясом морских зверей, рыбой. Рыба свежая и высушенная на солнце – главная пища приморских коряков. Летом и осенью едят свежую, вареную рыбу. Головы едят сырыми, а хрящи считаются особым лакомством. Зимой рыбу едят вареную и сырую, причем сырую едят мороженной, наструганной тонкими стружками. С ХVШ в. появились покупные продукты: мука, рис, сухари, хлеб и чай. Мучную кашу варили на воде, крови оленя или тюленя, а рисовую кашу ели с тюленьим или оленьим жиром.Главной пищей ительменов безусловно была рыба. На втором месте – жир и мясо морского зверя. И только на третьем – мясо медведя, горного барана, дикого оленя. В летнее время добывалась птица (утка, глухари, куропатки, лебеди). Собирались птичьи яйца. Набор употребляемых в пищу трав, ягод, корений был очень богат. Ительмены хорошо разбирались в растениях, что неоднократно отмечали разные авторы. Женщины собирали ягоды, травы (черемшу, кипрей, борщевик). Осенью собирали клубни сараны и кимчиги:Растения давали богатую возможность разнообразить пищу и готовить более сложные блюда. Лучшим из блюд считалась «толкуша». В состав толкуши входили: нерпичий (китовый) жир, квашеные ягоды, клубни сараны или кимчиги, рыба, несоленая икра или мясо. Все это толкли специальным пестом в однородную массу.Повседневная пища состояла из вяленой рыбы и топленого жира нерпы.Впрок ительмены запасали рыбу, жир морского зверя и разные тундровые растения. Мясо обычно ели в свежем виде. http://palana.name/art/culina/354-kotlety-rybnye.html Если берется красная рыба, то Юриш добавляет в нее жирный палтус или сало, тертую картошку и все-таки немного белого хлеба. Конечно, нужен лук и специи. Все взбивается (без яйца!) и настаивается не менее 30 минут. Татьяна Михайловна подчеркивает: рыбный фарш надо выбивать очень хорошо в миске, а лучше даже об стол. И обязательно котлеты жарить на раскаленной сковородке. Национальная кухня Камчатки jcrush Sat, 08 Nov 2008 08:36:33 +0300 Если берется красная рыба, то Юриш добавляет в нее жирный палтус или сало, тертую картошку и все-таки немного белого хлеба. Конечно, нужен лук и специи. Все взбивается (без яйца!) и настаивается не менее 30 минут. Татьяна Михайловна подчеркивает: рыбный фарш надо выбивать очень хорошо в миске, а лучше даже об стол. И обязательно котлеты жарить на раскаленной сковородке. http://palana.name/art/culina/353-ryba-zapechennaja.html Любое филе (можно со шкурой) укладываем на противень, сверху кладем спассерованные лук, морковь, присаливаем, добавляем немного перчика и заливаем майонезом. И в духовку. Запекся майонез – рыба готова. Для такого блюда годится как сухая рыба (если майонеза достаточно), так и жирная. Национальная кухня Камчатки jcrush Sat, 08 Nov 2008 08:35:58 +0300 Любое филе (можно со шкурой) укладываем на противень, сверху кладем спассерованные лук, морковь, присаливаем, добавляем немного перчика и заливаем майонезом. И в духовку. Запекся майонез – рыба готова. Для такого блюда годится как сухая рыба (если майонеза достаточно), так и жирная. http://palana.name/art/culina/352-salat-kamchatskijj.html Ингредиенты: 500 г свежей сельди, 5—6 картофелин, 3—4 свежих или соленых помидора, 1—2 моркови, 100 г брусники или клюквы, салат или зеленый лук, 2—3 яйца, майонез или соус «Южный»; соль и молотый перец по вкусу. Приготовление: Вареные картофель, морковь, а также свежие или соленые помидоры, салат или лук нарезать тонкими ломтиками, смешать с брусникой или клюквой. У очищенной вареной сельди отделить кости, филе нарезать небольшими кусочками. Все продукты, входящие в состав салата, смешать, полить майонезом или добавить соус «Южный», соль, перец. При подаче на стол салат можно украсить кусочками сельди, дольками яиц, помидоров, зеленью. Национальная кухня Камчатки jcrush Sat, 08 Nov 2008 08:33:19 +0300 Ингредиенты: 500 г свежей сельди, 5—6 картофелин, 3—4 свежих или соленых помидора, 1—2 моркови, 100 г брусники или клюквы, салат или зеленый лук, 2—3 яйца, майонез или соус «Южный»; соль и молотый перец по вкусу. Приготовление: Вареные картофель, морковь, а также свежие или соленые помидоры, салат или лук нарезать тонкими ломтиками, смешать с брусникой или клюквой. У очищенной вареной сельди отделить кости, филе нарезать небольшими кусочками. Все продукты, входящие в состав салата, смешать, полить майонезом или добавить соус «Южный», соль, перец. При подаче на стол салат можно украсить кусочками сельди, дольками яиц, помидоров, зеленью. http://palana.name/art/culina/351-buterbrod-po-kamchatski.html Для приготовления блюда возьмите небольшой круглый каравай пшеничного или ржаного хлеба, аккуратно разрежьте его вдоль, удалите мякоть так, чтобы остались стенки. Икрой горбуши плотно заполните хлеб как большую чашу. Затем сбрызните икру соком лимона, накройте смазанной сливочным маслом второй половиной хлеба и сверху украсьте 1-2 ложечками икры. Ингридиенты для приготовления Бутерброд по-камчатски: хлеб белый или ржаной (лучше круглый) - икры горбуши - масло сливочное - лимон Национальная кухня Камчатки jcrush Sat, 08 Nov 2008 08:30:42 +0300 Для приготовления блюда возьмите небольшой круглый каравай пшеничного или ржаного хлеба, аккуратно разрежьте его вдоль, удалите мякоть так, чтобы остались стенки. Икрой горбуши плотно заполните хлеб как большую чашу. Затем сбрызните икру соком лимона, накройте смазанной сливочным маслом второй половиной хлеба и сверху украсьте 1-2 ложечками икры. Ингридиенты для приготовления Бутерброд по-камчатски: хлеб белый или ржаной (лучше круглый) - икры горбуши - масло сливочное - лимон http://palana.name/art/culina/350-kisel-iz-krasnojj-ryby-s-tolchenymi-kedrovymi.html Курильцы и жители мыса Лопатка приготовляют особенное желе (gelatina), или рыбий кисель. Они, постоянно мешая, так долго варят кожу красной рыбы, пока она не превратится в полупрозрачную желатину; после этого они прибавляют туда толченый кедровый орех и еще некоторое время продолжают варить эту смесь. Затем они разливают ее по деревянным чашкам и дают ей постоять на холоде, чтобы после этого съесть ее как особый деликатес (Стеллер. — С. 187). Национальная кухня Камчатки jcrush Sat, 08 Nov 2008 08:28:14 +0300 Курильцы и жители мыса Лопатка приготовляют особенное желе (gelatina), или рыбий кисель. Они, постоянно мешая, так долго варят кожу красной рыбы, пока она не превратится в полупрозрачную желатину; после этого они прибавляют туда толченый кедровый орех и еще некоторое время продолжают варить эту смесь. Затем они разливают ее по деревянным чашкам и дают ей постоять на холоде, чтобы после этого съесть ее как особый деликатес (Стеллер. — С. 187). http://palana.name/art/culina/349-selaga-tolkusha.html Главнейшее составное блюдо ительмены на Большой реке называют селагою, русские же — толкушею; оно служит общераспространенным угощением при всяком веселье. Для этого они в деревянной ступке толкут одновременно сарану, кедровые орехи, кипрей, сладкую траву, radices Bistortae (корневища змеевика живородящего — Bistorta vivipara. — О. А. Чернягина [С. 285, коммент. 4]), Vemariae (очевидно, Г.-В. Стеллер писал о radices Ulmariae, то есть о корневищах лабазника камчатского (шеломайника) — Filipendula camtschatica. — О. А. Чернягина [С. 285, коммент. 5]), ягоды морошку, шикшу и бруснику и вообще все, что им нравится, составляя из этой массы одно целое, варят ее затем в тюленьем, китовом или рыбьем жиру и полагают, что это варево превосходнейшее из всех угощений (Стеллер. — С. 186). Национальная кухня Камчатки jcrush Sat, 08 Nov 2008 08:27:55 +0300 Главнейшее составное блюдо ительмены на Большой реке называют селагою, русские же — толкушею; оно служит общераспространенным угощением при всяком веселье. Для этого они в деревянной ступке толкут одновременно сарану, кедровые орехи, кипрей, сладкую траву, radices Bistortae (корневища змеевика живородящего — Bistorta vivipara. — О. А. Чернягина [С. 285, коммент. 4]), Vemariae (очевидно, Г.-В. Стеллер писал о radices Ulmariae, то есть о корневищах лабазника камчатского (шеломайника) — Filipendula camtschatica. — О. А. Чернягина [С. 285, коммент. 5]), ягоды морошку, шикшу и бруснику и вообще все, что им нравится, составляя из этой массы одно целое, варят ее затем в тюленьем, китовом или рыбьем жиру и полагают, что это варево превосходнейшее из всех угощений (Стеллер. — С. 186). http://palana.name/art/culina/348-ikra-vysushennaja-v-polykh-stebljakh-ili-v.html Для придания ей [икре] большего вкуса, ею наполняют полые стебли кача — сладкой травы, шаламея (Barba caprae) или растения кутахшу (Thapsue) и сушат на огне; либо… икра заворачивается в листья щавеля или белой редьки, и ей придается форма палочек или лепешек в виде пластыря. Никто не отправляется на промысел или в дорогу без того, чтобы дочь или жена хозяина не снабдили его, в знак своего расположения, несколькими такими палочками. Проголодавшись, он срезает ветку березы или ивы, снимает с нее кору, откусывает кусочек твердой икры и жует ее вместе с корою за милую душу… (Стеллер. — С. 109). Национальная кухня Камчатки jcrush Sat, 08 Nov 2008 08:27:38 +0300 Для придания ей [икре] большего вкуса, ею наполняют полые стебли кача — сладкой травы, шаламея (Barba caprae) или растения кутахшу (Thapsue) и сушат на огне; либо… икра заворачивается в листья щавеля или белой редьки, и ей придается форма палочек или лепешек в виде пластыря. Никто не отправляется на промысел или в дорогу без того, чтобы дочь или жена хозяина не снабдили его, в знак своего расположения, несколькими такими палочками. Проголодавшись, он срезает ветку березы или ивы, снимает с нее кору, откусывает кусочек твердой икры и жует ее вместе с корою за милую душу… (Стеллер. — С. 109).